Influencia de Proceso de Fritura al Vacío Sobre la Calidad de Chips de Papa Nativa, Variedad Botella Roja

Influencia de Proceso de Fritura al Vacío Sobre la Calidad de Chips de Papa Nativa, Variedad Botella Roja

Resumen: El objetivo de la investigación fue evaluar las condiciones de proceso de fritura al vacío sobre la calidad de chips de papa (Solanum tuberosum) variedad Botella Roja, mediante un diseño central compuesto cara centrada ((=1), en función de las variables ∆T (Taceite - Tebullición d...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Trejo-Escobar,Diego M., Cortés,Misael, Mejía-España,Diego F.
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Centro de Información Tecnológica 2019
Materias:
Solanum tuberosum
fritura a vacío
chips de papas
var. Botella Roja
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642019000500067
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