Determinación de isotermas de desorción en jamón de cerdo cocido almacenado entre 4°C y 12°C
Antecedentes: Las isotermas de sorción describen la relación termodinámica entre la actividad de agua (aw) y el contenido de humedad en base seca (g agua / g materia seca), de un producto alimentario a presión y temperatura constante. Estas pueden ser de adsorción o desorción. Su conocimiento es de...
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| Format: | article |
| Language: | EN |
| Published: |
Universidad de Antioquia
2014
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| Online Access: | https://doaj.org/article/125c5ba23ec24a93bf5e74dce17bd736 |
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