Modelo de predicción probabilística de deterioro en jamón de cerdo cocido
Antecedentes: el deterioro del jamón cocido es un proceso complejo que puede manifestarse por alteraciones de tipo microbiológico, fisicoquímico y sensorial, que hasta hoy han sido determinadas por metodologías tradicionales que incluyen largos periodos de seguimiento y un número importante de muest...
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| Format: | article |
| Langue: | EN |
| Publié: |
Universidad de Antioquia
2018
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| Accès en ligne: | https://doaj.org/article/5cff567e0b904b8f95791f915ed685a9 |
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