Cinética de inactivación térmica de Salmonella sp. en jugo de fresa, Fragaria sp.
Se determinó la cinética de termodestrucción de Salmonella sp. a temperaturas de 50, 55 y 60°C en jugo de fresa, Fragaria sp. Se reactivó el cultivo bacteriano y ajustó a una turbidez equivalente al 9 x 108 células/mL. Luego, se licuó 300 g de frutos maduros de fresa con 800 mL de agua destilada; p...
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| Autores principales: | , , , , |
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| Formato: | article |
| Lenguaje: | EN ES PT |
| Publicado: |
Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Nacional de Trujillo
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://doaj.org/article/86fda07ce7f6481ca5555243351b75ca |
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