Clostridium perfringens sulfito reductores en hamburguesas que se comercializan en mercados de la ciudad de Trujillo, Perú.

Se investigó la presencia y número de Clostridium perfringens sulfito reductores en hamburguesas que se comercializa en los mercados zonal de Palermo, Central y de Monserrate de la ciudad de Trujillo (Perú), entre mayo a septiembre del 2012. Se analizaron 15 muestras de hamburguesas preparadas...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Pedro A. Alvarado Salinas, María N. Vásquez Valles, Wilton H. Saldaña Sevilla, Aracely Vargas Huamán
Formato:	article
Lenguaje:	EN ES PT
Publicado:	Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Nacional de Trujillo 2013
Materias:	Genetics QH426-470 Ecology QH540-549.5
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/9844749992f445d7b2ab116bd07ffa5c
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spelling	oai:doaj.org-article:9844749992f445d7b2ab116bd07ffa5c2021-11-09T13:32:21ZClostridium perfringens sulfito reductores en hamburguesas que se comercializan en mercados de la ciudad de Trujillo, Perú.2313-3171https://doaj.org/article/9844749992f445d7b2ab116bd07ffa5c2013-05-01T00:00:00Zhttps://revistas.unitru.edu.pe/index.php/facccbiol/article/view/170https://doaj.org/toc/2313-3171 Se investigó la presencia y número de Clostridium perfringens sulfito reductores en hamburguesas que se comercializa en los mercados zonal de Palermo, Central y de Monserrate de la ciudad de Trujillo (Perú), entre mayo a septiembre del 2012. Se analizaron 15 muestras de hamburguesas preparadas artesanalmente y 15 muestras procesadas industrialmente, procedentes de cada uno de los mercados considerados para el muestreo. A partir de cada muestra colectada se hicieron diluciones seriadas y se sembraron en sulfito polimixina sulfadiacina (SPS). Las colonias características se resembraron en caldo tioglicolato y se hizo la identificación considerando: la reacción Gram, movilidad, reducción de nitratos a nitritos, licuefacción de la gelatina y degradación de la lactosa. Las muestras de hamburguesas positivas a C. perfringens sulfito reductores fue del 100% para muestras preparadas artesanalmente y de 0% para las muestras procesadas industrialmente. El recuento en las muestras de hamburguesas preparadas artesanalmente varió entre 3 x 101 y 90 x 101 ufc/gramo de muestra, consideradas por debajo de la dosis infectiva. Palabras clave: Clostridium perfringens sulfito reductores, Gram, Mercados de Trujillo, Perú.Pedro A. Alvarado SalinasMaría N. Vásquez VallesWilton H. Saldaña SevillaAracely Vargas HuamánFacultad de Ciencias Biológicas, Universidad Nacional de TrujilloarticleGeneticsQH426-470EcologyQH540-549.5ENESPTREBIOL, Vol 33, Iss 1 (2013)
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description	Se investigó la presencia y número de Clostridium perfringens sulfito reductores en hamburguesas que se comercializa en los mercados zonal de Palermo, Central y de Monserrate de la ciudad de Trujillo (Perú), entre mayo a septiembre del 2012. Se analizaron 15 muestras de hamburguesas preparadas artesanalmente y 15 muestras procesadas industrialmente, procedentes de cada uno de los mercados considerados para el muestreo. A partir de cada muestra colectada se hicieron diluciones seriadas y se sembraron en sulfito polimixina sulfadiacina (SPS). Las colonias características se resembraron en caldo tioglicolato y se hizo la identificación considerando: la reacción Gram, movilidad, reducción de nitratos a nitritos, licuefacción de la gelatina y degradación de la lactosa. Las muestras de hamburguesas positivas a C. perfringens sulfito reductores fue del 100% para muestras preparadas artesanalmente y de 0% para las muestras procesadas industrialmente. El recuento en las muestras de hamburguesas preparadas artesanalmente varió entre 3 x 101 y 90 x 101 ufc/gramo de muestra, consideradas por debajo de la dosis infectiva. Palabras clave: Clostridium perfringens sulfito reductores, Gram, Mercados de Trujillo, Perú.
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