Use of jabuticaba (Plinia cauliflora) skin in the processing of ice creams

ABSTRACT The aim of this work was to process jabuticaba skin aqueous extract, varying the crushing and sieving time and to develop ice cream with different concentrations of jabuticaba skin extract, evaluate its physicochemical, microbiological and bioactive composition. Different extractive process...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Böger,Bruna, Leal B,Andréa, Lucchetta,Luciano, Porto P,Ellen
Lenguaje:English
Publicado: Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2019
Materias:
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182019000200154
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